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怎么把增稠剂黄原胶稀释的更好

浏览: 作者: 来源: 时间:2021-01-09 分类:
黄原胶具有很强的亲水性,建议一份黄原胶用十份或以上的其他干燥原料,如食品中的食盐、味素等物调匀,然后慢慢搅拌溶解。

  黄原胶具有很强的亲水性,建议一份黄原胶用十份或以上的其他干燥原料,如食品中的食盐、味素等物调匀,然后慢慢搅拌溶解。

  糖粉干拌,缓慢撒入,搅拌。

  黄原胶是增稠剂,必须先用少量酒精湿润,逐渐等量递加法加水手工或机械研磨至接近足量,加热使全溶后加水至足量。不过,黄原胶的溶液不是真溶液,只是胶体溶液,具有丁铎儿效应等,不可能完全透明的(半透明)。

  采用快速溶解混合机,可将淀粉,卡拉胶,盐,味精,色素等添加物料与水进行快速混合溶解。物料和水流在混合内上下翻滚混合,在混合盘的高速旋转中由混合盘中部吸入,再从混合盘四周排除,保证混合液在桶体内快速高效翻转均匀,不存在混合死角。

  例如将黄原胶加入酱油之中:准确称量黄原胶后,加到强烈搅拌的酱油中,要一点一点慢慢地加。

  黄原胶可与绝大部分的常用食品增稠剂溶液溶混,特别是与藻酸盐类、淀粉、卡拉胶、瓜胶溶混后,溶液的粘度以叠加的形式增加。

  黄原胶易溶于水,不溶于醇、酮等极性溶剂。在非常广的温度、pH和盐浓度范围内,黄原胶很容易溶解于水中,其水溶液可在室温下配制,搅动时应尽可能减少空气混人。如果将黄原胶预先与一些干物质如盐、糖、味精等混匀,然后用少量水湿润,最后加水搅拌,这样配制出的胶液其性能更好。

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